Naravno, evo jednog recepta za orahnjaču po mom izboru. Ovaj recept kombinira tradicionalne okuse s malo modernijim pristupom za sočan i aromatičan kolač.
Orahnjača (Moj Izbor)
Sastojci za tijesto:
* 500 g glatkog brašna
* 25 g svježeg kvasca (ili 7 g suhog)
* 80 g šećera
* 1 vanilin šećer
* Prstohvat soli
* 2 žumanjka
* 200 ml toplog mlijeka
* 80 g rastopljenog maslaca
* Korica 1/2 limuna (naribana)
Sastojci za nadjev od oraha:
* 300 g mljevenih oraha
* 100 ml vrućeg mlijeka
* 80 g šećera
* 1 vanilin šećer
* 2 žlice ruma (po želji)
* Korica 1/4 limuna (naribana)
* 1 bjelanjak (lagano umućen)
Za premazivanje:
* 1 jaje (razmućeno)
Priprema tijesta:
* Aktivirajte kvasac: Ako koristite svježi kvasac, razmrvite ga u manjoj posudi s malo toplog mlijeka (od ukupne količine), žličicom šećera i žlicom brašna. Promiješajte i ostavite na toplom mjestu 10-15 minuta dok se ne zapjeni. Ako koristite suhi kvasac, pomiješajte ga s brašnom.
* Pomiješajte suhe sastojke: U velikoj posudi pomiješajte brašno (ako koristite suhi kvasac), šećer, vanilin šećer i sol.
* Dodajte mokre sastojke: Dodajte aktivirani kvasac (ili suhi kvasac ako ste ga pomiješali s brašnom), žumanjke, preostalo toplo mlijeko, rastopljeni maslac i naribanu koricu limuna.
* Zamijesite tijesto: Mijesite tijesto rukama ili mikserom s nastavcima za tijesto dok ne postane glatko i elastično. Ovo će trajati oko 8-10 minuta. Tijesto bi se trebalo odvajati od stranica posude.
* Dizanje tijesta: Oblikujte tijesto u kuglu, stavite ga u blago nauljenu posudu, okrenite da se premaže uljem, prekrijte prozirnom folijom ili čistom kuhinjskom krpom i ostavite na toplom mjestu da se diže dok ne udvostruči volumen (oko 1-1.5 sat).
Priprema nadjeva:
* U zdjeli pomiješajte mljevene orahe, šećer i vanilin šećer.
* Dodajte vruće mlijeko i rum (ako koristite). Dobro promiješajte dok ne dobijete gustu, mazivu smjesu.
* Umiješajte naribanu koricu limuna.
* Neposredno prije nanošenja na tijesto, lagano umiješajte umućeni bjelanjak u nadjev. Ovo će pomoći da nadjev ostane sočan tijekom pečenja.
Oblikovanje i pečenje orahnjače:
* Premijesite tijesto: Kada se tijesto diglo, lagano ga premijesite na pobrašnjenoj površini kako biste istisnuli zrak.
* Razvaljajte tijesto: Razvaljajte tijesto u pravokutnik debljine oko 0.5 cm.
* Nanesite nadjev: Ravnomjerno rasporedite nadjev od oraha po cijeloj površini tijesta, ostavljajući malo slobodnog ruba s jedne strane za preklapanje.
* Zarolajte: Pažljivo zarolajte tijesto po dužoj strani u čvrstu roladu. Dobro stisnite rubove da nadjev ne iscuri tijekom pečenja.
* Stavite u kalup: Prebacite roladu u namašćeni i pobrašnjeni duguljasti kalup za kruh (oko 30×10 cm). Možete je ostaviti cijelu ili je prerezati na pola i staviti jednu do druge u kalup.
* Dizanje u kalupu: Prekrijte kalup krpom i ostavite orahnjaču da se diže još 30-45 minuta.
* Premažite jajem: Prije pečenja, pažljivo premažite površinu orahnjače razmućenim jajem.
* Pecite: Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180°C (350°F) oko 40-50 minuta, ili dok ne dobije lijepu zlatno-smeđu boju i čačkalica zabodena u sredinu ne izađe čista. Ako prebrzo tamni, prekrijte je aluminijskom folijom.
* Hlađenje: Kada je pečena, izvadite orahnjaču iz pećnice i ostavite je da se hladi u kalupu nekoliko minuta, a zatim je prebacite na rešetku da se potpuno ohladi prije rezanja.
Uživajte u vašoj domaćoj orahnjači!