Krofne su deo slatke tradicije mnogih domaćinstava, ali postoji nešto posebno u receptu koji daje savršenu mekoću, rumenilo i onaj poznati vazdušasti prsten koji vidimo samo u pekarama. Ovaj recept donosi upravo to – krofne koje su toliko lagane, mekane i ukusne da će vam verovati da ste ih kupili u najboljoj poslastičarnici. Njihova tajna nije komplikovana, ali zahteva pravi odnos sastojaka, dobro testo i malo strpljenja da narastu kako treba. Kada jednom napravite ove krofne, teško ćete se vratiti nekim drugim receptima, jer dobijate rezultat koji je besprekoran – od prvog zalogaja do poslednje mrvice šećera.
Ove krofne imaju savršenu strukturu: spolja blago hrskave i zlatne, a iznutra mekane poput pamuka. Testo je nežno i podatno, lako se oblikuje, a kada se isprži ostaje lagano, bez preteranog upijanja ulja. Upravo zbog toga ovaj recept vole i domaćice i početnici, jer garantuje uspeh čak i onima koji prvi put prave krofne. Pekari koriste slične metode – duže odmaranje testa, mekšu smesu i kontrolu temperature ulja kako bi krofne dobile idealan izgled i ukus. Sada sve to možete postići i kod kuće, bez ikakve posebne opreme.
Sastojci:
500 g brašna
1 kesica suvog kvasca ili 25 g svežeg
250 ml toplog mleka
2 jajeta
50 g šećera
60 g otopljenog maslaca
1 vanilin šećer
Prstohvat soli
Rendana korica limuna po želji
Ulje za prženje
Šećer u prahu za posipanje
Priprema:
U toplom mleku rastopite kvasac sa malo šećera i ostavite da se aktivira. U velikoj činiji pomešajte brašno, šećer, so i vanilin šećer. Dodajte jaja, otopljeni maslac i nadošli kvasac, pa umesite mekano, elastično testo koje se ne lepi. Ako je potrebno, dodajte još malo brašna, ali testo treba da ostane nežno kako bi krofne bile prozračne. Testo pokrijte i ostavite da naraste bar 45 minuta, dok se ne udvostruči.
Kada je testo spremno, prebacite ga na pobrašnjenu površinu, nežno razvucite i oblikujte krofne pomoću modle ili čaše. Ređajte ih na dasku, pokrijte krpom i ostavite još 15 minuta da odmore. Za to vreme zagrejte ulje – ne sme biti previše vrelo jer će krofne pocrneti spolja, a unutra ostati sirove. Pržite ih na srednjoj temperaturi, sa obe strane, dok ne dobiju prelepu zlatnu boju i karakteristični svetli prsten u sredini. Kada su gotove, stavite ih na papirni ubrus da upije višak masnoće.
Pospite krofne šećerom u prahu i poslužite dok su još mlake. Rezultat je neverovatan – meke, lagane, vazdušaste krofne koje mirišu na detinjstvo i izgledaju kao da su izašle iz profesionalne pekare. Ovo je recept koji ćete sigurno praviti mnogo puta.