U procesu kuvanja, vitalni hranljivi sastojci izvlače se iz kostiju, dajući koštanom bujonu njegovu prepoznatljivu gustu teksturu, bogat ukus i hranljiv sadržaj
Supa od kostiju obično se kuva 24 sata, a koriste se pečene kosti. Ponekad se kosti kuvaju sa mesom – napominje on.
Neke supe od kostiju čak se kuvaju i do 48 sati. Suština je u tome da što se čorba duže krčka, to će se više hranljivih materija razgraditi i ostati u tečnosti nakon što se čvrste komponente uklone. Ovaj proces sporog kuvanja je ključan, kaže Kellyann Petrucci, naturopatski lekar, stručnjak za zdravlje i wellness.
– U tom procesu vitalni hranljivi sastojci izvlače se iz kostiju, dajući koštanom bujonu njegovu prepoznatljivu gustu teksturu, bogat ukus i hranljiv sadržaj. Iako bujon ima neke zdravstvene prednosti, nije ni prineti nutritivnoj gustini supe od kostiju – kaže ona.
upa prepuna hranljivih materija
Supa od kostiju bogat je izvor nekoliko hranljivih materija, uključujući:
Belančevine. Ovaj esencijalni makronutrijent pomaže telu da izgradi i popravi mišiće i može pomoći u regulisanju metabolizma i izgradnji jakih kostiju.
Kolagen. Ova vrsta proteina sastavni je deo vezivnog tkiva (ligamenti i tetive), kože, mišića i kostiju. Iako telo može da proizvodi sopstveni kolagen (pod uslovom da nemamo neko osnovno zdravstveno stanje koje ometa taj proces), ovaj protein takođe možemo da dobijemo iz hrane kao što su supa od kostiju i oralni suplementi.
Aminokiseline. Ove kiseline su gradivni blokovi proteina i uključene su u gotovo sve metaboličke procese.
Kalcijum. Kao hranljivi sastojak za izgradnju jakih kostiju i zuba, kalcijum takođe pomaže u održavanju funkcije srca, krvnog pritiska i olakšava komunikaciju između mozga i ostatka tela.
Magnezijum. Magnezijum pomaže u održavanju normalnog krvnog pritiska, održava kosti jakima i podržava funkciju nerava i mišića.
Kalijum. Ovaj nutrijent pomaže u održavanju normalnog nivoa tečnosti u ćelijama, podržava normalan krvni pritisak i pomaže mišićima, uključujući srce, da se efikasno kontrahuju.
Fosfor. Ovaj vitalni nutrijent pomaže u izgradnji jakih kostiju i zuba i pomaže telu da metaboliše ugljene hidrate i masti. Takođe pomaže organizmu da proizvodi proteine za popravku ćelija i tkiva.
Želatin. Kuvani kolagen postaje želatin, što je korisno za zdravlje creva.
Na primer, pregled 11 studija, u koje je bilo uključeno 805 pacijenata, pokazao je da „oralni suplement kolagena povećava elastičnost kože, hidrataciju i gustinu dermalnog kolagena”, primećuje Petrucci. Ona dodaje da je to delimično zato što oralna suplementacija kolagenom može da dopre do dubljih slojeva kože za razliku od lokalnih losiona ili krema.
Ukratko, čini se da bi nam suplement kolagena mogao pomoći da izgledamo mlađe uz mali rizik od neželjenih efekata, dodaje Petrucci. Ona ukazuje na meta-analizu iz 2021. koja je uključivala 19 studija u kojima je učestvovalo ukupno 1.125 osoba starosti od 20 do 70 godina. Ogromna većina – 95 odsto – učesnika bile su žene, a rezultati su pokazali da suplementacija hidrolizovanim kolagenom nudi povoljne rezultate za hidrataciju kože, elastičnost i bore u poređenju sa placebom.
