Begova čorba je jedno od najpoznatijih bosanskih jela, cijenjeno zbog bogatog okusa i hranjivih sastojaka. Ova tradicionalna supa priprema se s piletinom ili kombinacijom piletine i janjetine, bamijom i raznim začinima, što joj daje specifičnu aromu i teksturu. Spremili smo za vas klasični recept, tajne pripreme i savjete kako da vaša begova čorba bude odlična svaki put.
Šta je begova čorba?
Begova čorba, poznata i kao Begova supa, jedno je od jela koje se često nalazi na svečanim trpezama u Bosni i Hercegovini. Ova kremasta supa korijene vuče iz osmanske kuhinje, a vremenom je postala simbol bosanske gastronomije. Glavni sastojak je bamija, koja daje čorbi karakterističnu teksturu i blago sluzav izgled. Tradicionalno se priprema polako, s pažljivo biranim začinima kako bi se postigao bogat i pun okus.
Potrebna oprema
- Lonac
- Tava
- Daska za sjeckanje
Sastojci
- 500 g pilećeg mesa batak, karabatak ili prsa
- 50 g suhe bamije
- 2 mrkve
- 1 glavica crnog luka
- 1 korijen peršuna
- 1 korijen celera
- 2 kašike putera ili ulja
- 3 kašike brašna
- 1 kašika crvene mljevene paprike
- So i biber po ukusu
- Sok od pola limuna
- 1 žumanjak opciono, za dodatnu gustoću
- Svježi peršun za dekoraciju
Priprema
Priprema bamije:
- Suha bamija se potopi u toplu vodu s malo limunovog soka i ostavi da odstoji 30 minuta. Nakon toga, ocijedi i operi pod mlazom hladne vode.
Kuhanje mesa i povrća:
- Piletinu stavi u lonac s 1,5 litara vode, dodaj nasjeckani crni luk, mrkvu, celer i peršunov korijen. Kuhaj na laganoj vatri oko 45 minuta, povremeno skidajući pjenu s površine.
Priprema zaprške:
- U tavi rastopi puter, dodaj brašno i miješaj dok ne dobije blago zlatnu boju. Dodaj crvenu mljevenu papriku i postepeno dodaj malo supe iz lonca da dobiješ glatku smjesu bez grudvica.
Spajanje sastojaka:
- Izvadi meso iz supe, isjeckaj ili usitni viljuškom. U supu dodaj procijeđenu bamiju i zapršku. Kuhaj još 10-15 minuta dok se bamija ne skuha.
Završni koraci:
- Vrati meso u čorbu, začini sa solju, biberom i limunovim sokom. Ako želiš gušću teksturu, umiješaj žumanjak umućen s malo tople supe. Kuhaj još nekoliko minuta bez ključanja. Dekoriši svježim peršunom i posluži.
Napomene
- Žumanjak je opcionalan, služi za dodatnu gustoću i bogatiju teksturu.
- Bamija se potapa kako bi se uklonila sluzavost.
- Čorba je najbolje da se ne kuha na jakoj vatri kako bi ostala bistra.
Savjeti za savršenu Begovu čorbu
- Bamiju pravilno pripremite: Potapanje u kiselu vodu pomaže da izgubi sluzavost i omekša.
- Koristite domaću piletinu: Daje puniji i bogatiji okus čorbi.
- Lagano kuhajte: Dugotrajno kuhanje na nižoj temperaturi pomaže da svi sastojci puste svoje arome.
- Dodajte limun pri kraju: Održava svježinu okusa i pomaže pri varenju bamije.
Kako poslužiti Begovu čorbu?
Begova čorba se, kao i većina jela “na kašiku” (variva), tradicionalno poslužuje topla, uz domaći hljeb ili somun. Često se servira kao predjelo uz glavna jela na svečanim trpezama, ali može biti i kompletan obrok, posebno u zimskim danima.
Preuzeto