Peršun je jedan od onih začina bez kojih je teško zamisliti kuvanje. Njegov svež, osvežavajući miris i specifičan ukus obogaćuju gotovo svako jelo – od supa i čorbi, preko mesa i povrća, do salata. Međutim, problem sa peršunom je što veoma brzo gubi svežinu, uvene i često završi u kanti pre nego što ga uopšte iskoristimo.
Iskusne domaćice i profesionalni kuvari imaju jednostavnu tajnu kako da peršun ostane svež i mirisan mesecima – bez truljenja, gubitka boje i ukusa. Ove proverene metode pomoći će vam da maksimalno iskoristite ovu dragocenu biljku i da u svakom trenutku imate svež peršun pri ruci, čak i tokom zime.
Metoda 1: Čuvanje peršuna u frižideru – svež i do 4 nedelje
Ovo je najjednostavniji način da produžite svežinu peršuna:
Operite peršun i pažljivo ga osušite papirnim ubrusom ili ostavite da se prirodno osuši.
Skinite deblje stabljike, a listove ostavite cele ili ih sitno naseckajte.
Uzmite staklenu teglu ili plastičnu posudu, stavite suvi peršun unutra i pokrijte poklopcem.
Čuvajte u frižideru, u delu za povrće.
Ovako čuvan peršun ostaje svež do 3–4 nedelje, zadržavajući boju, miris i aromu. Važno je da unutra ne bude vlage jer ona ubrzava truljenje.
Metoda 2: Peršun u zamrzivaču – kao svež i posle 6 meseci
Ako želite da imate peršun i tokom zime, zamrzavanje je idealno rešenje:
Operite i osušite peršun.
Sitno ga iseckajte i rasporedite u posudice ili kesice za zamrzivač.
Možete ga i rasporediti u modle za led, dodati malo maslinovog ulja ili vode i zamrznuti u obliku kockica.
Na ovaj način peršun zadržava aromu i do 6 meseci. Kada vam zatreba, samo izvadite potrebnu količinu i dodajte direktno u jelo – nije potrebno odmrzavanje.
Metoda 3: Peršun u maslinovom ulju – tajna profesionalnih kuvara
Profesionalni kuvari često koriste ovu tehniku jer peršun ne samo da duže traje, već i dobija još bogatiji ukus:
Operite i osušite peršun, pa ga sitno naseckajte.
Stavite ga u staklenu teglu i prelijte kvalitetnim maslinovim uljem.
Dobro zatvorite i čuvajte u frižideru.
Ovako pripremljen peršun može trajati i do 3 meseca, a ulje u kojem stoji dobiće poseban ukus i može se koristiti kao začin za salate ili prelive.
Bonus savet: Sušeni peršun koji traje i do godinu dana
Ako želite da peršun traje i duže, možete ga osušiti:
Operite i potpuno osušite grančice.
Rasporedite ih na pleh obložen papirom za pečenje i sušite u rerni na najnižoj temperaturi (50–60°C) oko sat vremena, uz otvorena vrata rerne.
Kada se ohladi, izmrvite ga i čuvajte u tegli.
Osušeni peršun zadržaće aromu do 12 meseci i biće odličan dodatak jelima kada nemate svež.
Zašto je važno čuvati peršun pravilno
Peršun je izuzetno bogat vitaminima A, C i K, mineralima i antioksidansima. Redovno korišćenje doprinosi boljem imunitetu, zdravlju kostiju i detoksikaciji organizma. Pravilnim čuvanjem ne samo da štedite novac i izbegavate bacanje hrane, već i obezbeđujete da vam ovaj dragoceni začin bude dostupan tokom cele godine.
Zaboravite na uveli i bačeni peršun – uz ove jednostavne trikove, uvek ćete imati svež, mirisan i zdrav peršun spreman za upotrebu. Bilo da ga čuvate u frižideru, zamrzivaču ili maslinovom ulju, uz ove metode vaš peršun više nikada neće trunuti.