POTREBNI SASTOJCI:
Za kremu vam je potrebno:
– 1 šoljica (240 ml) punomasnog mlijeka
– 2,4 kasike granuliranog šećera
– 1 kasika kukuruznog škroba
– 2 jaja
– ½ šoljice (25 g) žumanjaka
– Kora 1 sirovog limuna (samo žuti dio)
– Prstohvat sitne soli
Za nadjev od jagoda vam je potrebno:
– 1,7 šalica (250 g) svježih jagoda
– 2 kasike (25 g) šećera u prahu
– Naribana korica ½ limuna
Za štrudlu:
– 1 pravokutni list lisnatog tijesta (8,1 oz ili 230 g)
– 3 savoiardi kolačića
Za glazuru vam je potrebno:
– 1 žumanjak
– 1 kasika punomasnog mlijeka
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo pripremate kremu. Pripremite mlijeko koje će biti baza ove kreme. U lončić ulijte punomasno mlijeko i dodajte koricu limuna. Jako vazno je da koristite samo žuti dio kore, pa je preporučljivo koristiti gulilicu za povrće kako biste izbjegli gorki bijeli sloj ispod površine. Mlijeko lagano zagrijavajte dok se ne pojave mjehurići na rubovima lonca – to je znak da je temperatura odgovarajuća. Nakon što mlijeko postigne tačku vrenja, sklonite ga sa vatre.
Onda krenite sa miješanjem jaja, žumanjaka, šećera i prstohvata soli u posebnoj zdjeli. Miješajte ih dovoljno da se sastojci sjedine, ali bez agresivnog mućenja kako se ne bi stvorilo previše zraka. Onda u smjesu prosijte kukuruzni škrob i umutite ga do glatke strukture. Ova smjesa sada treba proći kroz proces temperiranja: uz lagano miješanje dodajte polovinu toplog mlijeka. Nakon što se jaja prilagode temperaturi, sve zajedno vratite u lonac s preostalim mlijekom i kuhajte uz stalno miješanje.
Kuhanje traje otprilike deset minuta, a pravi trenutak za skidanje s vatre je kada krema postane dovoljno gusta da ostavlja jasan trag kada se prstom prijeđe po stražnjoj strani žlice. Gotovu kremu prebacite u posudu i prekriti plastičnom folijom tako da dodiruje samu površinu kreme, čime se sprječava stvaranje kožice. Ostavite je da se ohladi na sobnoj temperaturi.
Ostavite kremu da se hladi a vi pocnite sa pripremom nadjeva od jagoda. Operite jagode i očistite od peteljki pa narezite na komade. Onda ih stavite u tavu s šećerom u prahu i naribanom limunovom koricom. Kratko ih kuhajte, tek toliko da omekšaju i puste sok, ali zadrže oblik. Nakon kuhanja ih procijedite pomoću rešetkaste žlice kako biste uklonili višak soka – ovo je ključno da se tijesto ne razmoči prilikom pečenja.
Pripremite lisnato tijesto – ono treba biti pravokutnog oblika, s dužom stranom okrenutom prema vama. Ako je potrebno, tijesto blago razvaljajte. Na sredinu tijesta stavite ohlađenu kremu u traku širine oko 7,5 cm, ostavljajući dovoljno prostora s bočnih i gornjih/donjih rubova kako biste tijesto mogli preklopiti. Preko kreme rasporedite ocijeđene jagode, a zatim dodajte komadiće savoiardi keksa.
Slaganje štrudle:
1. Preklopite jedan dugi rub tijesta preko nadjeva.
2. Preklopite i suprotnu stranu, tako da se preklopi preko prve.
3. Zatvorite krajeve tako što ih uvučete ispod štrudle.
4. Prebacite sve na lim za pečenje zajedno s papirom.
Na vrhu tijesta napravite nekoliko plitkih dijagonalnih rezova kako bi para mogla izlaziti tokom pečenja. Zatim pripremite glazuru tako da umutite žumanjak s malo mlijeka i tom smjesom premažete površinu štrudle.
Pecite na 175 stupnjeva oko 40 minuta ili dok ne poprimi zlatno-smeđu boju i postane lagano napuhana. Kada je gotova, štrudla se treba hladiti barem 15 minuta prije rezanja. Prije posluživanja obilno je pospite šećerom u prahu.
Preuzeto